黄瓜是葫芦科，黄瓜属植物，也就是我们常称的青瓜。黄瓜可以当蔬菜也可以当水果，可生吃也可熟吃。

黄瓜有一种自然界中很少被发现的营养素——葫芦素。葫芦素有葫芦素B和葫芦素C，其中葫芦素B已经被开发成为抗肝癌药物—— 葫芦素片，具有抗肿瘤、增强免疫力、保肝作用。葫芦素C与葫芦素B （cucurbitacin B）具有相似的结构，只是难以获得一定量的葫芦素C，所以对它的研究比较少。

这种葫芦素C是黄瓜苦味的来源，具有抗癌、抗炎等药理作用作用。因此有时候我们吃到比较苦的黄瓜就是因为里面葫芦素C比较丰富。但其实味道越苦的青瓜越有益。不过实验证明，黄瓜植株中鲜嫩叶里葫芦素C的量才是最高的。

家常食谱：拍黄瓜

做法

黄瓜洗净，随意刮去些皮，用刀拍扁它，同时也将蒜粒拍碎。黄瓜切成段放入碗里，加入蒜、盐、白糖、陈醋，2-3滴芝麻油混合均匀即可。

点评

有很多关于黄瓜搭配禁忌的流言，说黄瓜是寒凉的食物，花生是润肠的食物，一起搭配容易拉肚子；黄瓜里面有维生素C氧化酶，不能和水果一起搭配，一起搭配会破坏水果的维生素C;黄瓜不能和海鲜一起吃，会产生三氧化二砷，俗称砒霜……诸如此类的禁忌之说不断，但实际上也不尽其然。如果要说明当中的道理或许还得写一篇长的文章，但是我们只要从日常生活经验出发，就明白当中存在很多谬误。不过黄瓜确实是寒凉的食物，脾胃虚弱之人只要不大量生吃也是没有问题的，生吃的时候也可以按上面的方法，多加蒜一起吃，既可以增加香味，又可以调和黄瓜的寒凉之性。

广东省中医院临床营养科

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（责编：吴任飞 ）

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